阿弥壳断层之怪(明代茶简史 1 ：茶的重大转折、茶人隐逸生活、经典茶书)

一、茶的重大转折与简化

在全球的视野里，华夏明代在经济上、文化上、综合国力上，毫无疑问都是当时全球难以匹敌的大国，还是那个令人向往的浩瀚巍峨的神秘东方国度。在人类茶史上，华夏明朝是一个重要的转折时期。同时，“茶的简化期”更是历史上难以阐述清楚的重要变革时期，就像披着神秘面纱看不见美丽容颜的少女。

在这个时期，茶实现了真正的饮茶平民化普及，也实现了真正的亚洲化。在这个时期，因为饮茶方式的简化，使得茶产业链条全面变革，相关茶器茶具全面变革。明代的茶产业和茶文化都高度繁荣，但明代不是茶文明的高峰期，而是在缺失唐宋茶文化底蕴之后，重新探索茶文化的重要时期。在属于人类茶道思想分支的隐逸意境领域取得非常重要的成就，在学科化和茶类多元化也取得了重要成就，并影响至今。

在这个时期，茶叶与茶文化的全面亚洲化，使得亚洲各地区茶文化纷纷崛起，尤其是日本、韩国等。该时期日本茶文化的真正崛起，在历史上书写了绚烂的辉煌篇章；并在未来数百年里，赢得了世界级的赞誉。

1、明朝，不仅是简化期，更是转折期。

华夏明代，是茶饮全面普及化的时期，更是茶文化精彩纷呈、灿烂夺目的时期。有明一代，茶书辈出，很多追求隐逸山林的茶人在重新探索茶的精神世界。根据遗留茶书统计，至今约百部华夏古茶书里，有半数出自明代；尤以明太祖朱元璋的十七王子——朱权所著《茶谱》影响非凡，而以许次纾《茶疏》和张源《茶录》学术声名最著、论述最精。

明代茶文化将隐逸意境推至极境，使得茶之真味真香更容易为大众所感受；却是触及了茶道思想的天花板而导致高度不够。因为唐宋茶道思想精神的消亡不继，明代重新启动的茶文化探索异常艰辛。明代的隐逸意境茶道流派，属于人类茶道思想的分支；但明代创造力稍缺，未能实现文化体系的构建，使得未能实现这个时期茶道哲学的形成。因而，明代茶文化在综合层面上和在思想高度上，已无力与唐宋并列高峰。

明代的饮茶方式、茶文化、茶道思想的重大改变，是人类茶文明在唐宋之后的重大转折。明代的茶道思想开始单维度地追求隐逸之风与清逸空灵的生活方式，这是唐宋茶文明断层的严重后果，更是人类文明的难以承受之重，对茶的未来全球化发展带来了难以估量的巨大影响。

明代茶文化的转变，可谓是：“独于道，简于行，精于艺”。尤其是源于隋唐瀹茶法的明代新式泡茶法，无论采制、泡饮、器具、环境、用水等，更是精益求精、极度所求。

惟独日本茶文化在这个时期取得了突飞猛进的发展，其自华夏而来的唐代禅茶思想、宋代雅文化和点茶法等均得到了较好的传承，加上经过著名茶人能阿弥——村田珠光——武野绍鸥——千利休等人的接棒努力，形成了独特的日本茶道精神文化体系。

明代的茶文化非常繁盛，茶书约50余部，茶诗约500多首。其中朱权《茶谱》、许次纾《茶疏》、张源《茶录》、罗廪《茶解》、田艺蘅《煮泉小品》等尤为著名。

朱权所著茶书《茶谱》，为明代首部茶书，对世界茶文化有着重要的影响。在明代约50部专业茶书中，其影响力最大。

一是承上启下的茶文化传承作用。朱权《茶谱》，可谓：“半部点茶，半部瀹茶”，具有独特的历史传承价值。其在朱元璋废团诏之后，最早撰述，对历史影响更大。二是茶道境界论述至为精辟。朱权所著《茶谱》在采制辨茶等方面偏弱，没有许次纾《茶疏》和张源《茶录》的学术水平高。但茶道之论独树一帜，比其它茶书更为出色。茶道大师之誉，当之无愧。

三是因为宁王身份。明代大才子宁王之茶书，自然对明朝茶界影响甚大。（宁王撰书，必刊印发。除青史留名外，当有以文名避嫌之意。）四是对日本茶道产生的重要影响。日本荣西禅师的《吃茶养生记》并无详细的宋代点茶法记载，而日本茶道形成的时候，已经过去了二百多年。所以日本茶道虽然主学宋代点茶法，但却是参照了朱权《茶谱》中的点茶法、茶室、流程等论述。

朱权《茶谱》成书，约在1430-1440年之间。那时日本茶道开山鼻祖——村田珠光刚刚出生，日本茶道第一人——千利休还要八九十年后才出生。是以其书，对日本茶道的形成产生了极为重要的影响。只是不知为何史无记载？

朱权在《茶谱》言道：“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于养之道矣”，又说“凡鸾俦侣，骚人羽客，皆能志绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于拉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净牖。乃与客清谈款话，探虚玄而参造化,清心神而出尘表”。明确地表明了饮茶并非只是浅尝于茶，而是将其作为一种表达志向的方式（避嫌啊！），更是修身养性与探索世界（探虚玄而参造化）的方式。

朱权《茶谱》颇有创新独到之处。其绪论中言：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩、不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。

朱权对废团诏之后的饮茶方式进行了探索，改革了传统的品饮方式和茶具，提倡从简行事，开清饮风气之先，于后世影响深远。如今直接用沸水冲泡的形式，就源自于瀹茶法，源自于“隋唐——朱权——明代其它大家”的发展路线而形成的。

朱权在《茶谱》中言道：“杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶，烹而啜之，以遂其自然之性也”。他主张保持茶叶的本色、真味，顺其自然之性。并构想了一些行茶的仪式，如设案焚香，既净化空气，也是净化精神，寄寓通灵天地之意，他还创造了古来无有的“茶灶”。

朱权《茶谱》，体现了高超的品饮艺术，更是明确了瀹茶法的核心原则如：本色、真味、顺其自然之性等。

2、华夏明代茶人的隐逸意境与性灵生活。

通过明代茶人或茶客的精彩论述，我们可以尽情感受那个时期的隐逸清闲意境所带来的美妙生活方式，并一探其中如仙如幻的精神境界。

明代首部茶书——朱权《茶谱》中，作者指出饮茶的最高境界：“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”

许次纾《茶疏》所言：“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。”

徐渭在《秘集致品》中说到： “茶宜精舍、宜云林，宜瓷瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永昼清谈，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鸟间，宜清流白石，宜绿藓苍苔，宜素手汲泉，宜红妆扫雪，宜船头吹火，宜竹里飘烟。”

冯可宾《岕茶笺》有言茶之宜：“无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。”

陆树声《茶寮记》：“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。”

黄龙德《茶说》更是试图探索“清、幽、雅、美”。其文曰：“若明窗净几，花喷柳舒，饮于春也。凉亭水阁，松风萝月，饮于夏也。金风玉露，蕉畔桐阴，饮于秋也。暖阁红垆，梅开雪积，饮于冬也。僧房道院，饮何清也，山林泉石，饮何幽也。焚香鼓琴，饮何雅也。试水斗茗，饮何雄也。梦回卷把，饮何美也。古鼎金瓯，饮之富贵者也。瓷瓶窑盏，饮之清高者也。”

元末明初杨维桢《煮茶梦记》

铁龙道人卧石林。移二更。月微明及纸帐。梅影亦及半窗。鹤孤立不鸣。命小芸童。汲白莲泉燃槁湘竹。授以凌霄芽为饮供。道人乃游心太虚。雍雍凉凉。若鸿蒙。若皇芒。会天地之未生。适阴阳之若亡。恍兮不知入梦。遂坐清真银晖之堂。堂上香云帘拂地。中着紫桂榻。绿璚几。看太初易一集。集内悉星斗文。焕煜爚熠。金流玉错。莫别爻画。若烟云日月。交丽乎中天。玉露凉。月冷如冰。入齿者易刻。因作太虚吟。吟曰。道无形兮兆无声。妙无心兮一以贞。百象斯融兮太虚以清。歌已。光飙起林末。激华氛。郁郁霏霏。绚烂淫艳。乃有扈绿衣。若仙子者。徒容来谒。云名淡香。小字绿花。乃捧太元杯。酌太清神明之醴以寿。予侑以词曰。心不行。神不行。无而为。万化清。寿毕。纾徐而退。复令小玉环侍笔牍。遂书歌遗之曰。道可受兮不可传。天无形兮四时以言。妙乎天兮天天之先。天天之先复何仙。移间。白云微消。绿衣化烟。月反明予内间。予亦悟矣。遂冥神合元。月光尚隐隐于梅花间。小芸呼曰。凌霄芽熟矣。

网上译文：

相传，有一年冬天，杨维桢读书至夜里二更，窗前月光微明，一枝梅影摇曳不息。他茶兴勃发，唤来小书僮，从山后汲来白莲泉水，燃起竹炉。并从茶囊中取出一种叫凌霄芽的茶叶，让书僮烹煮，他在一旁欣赏，借以放松一下伏案之倦。

　　随着竹炉的火温和渐渐响起的水声，杨维桢不知不觉地感到浑身轻飘，似乎有一股仙气，把他送到一个"清真银辉"的堂上，这里有垂地的香云廉，精巧的紫桂榻，流金溢彩，烟霞缭绕。他不觉做了一首太虚吟，唱到：“道无形兮兆无声，妙无心兮一以贞……”

　　这时，他又看到许多仙子来见他，其中有一位穿着绿衣服的仙子，前来自我介绍，自称名叫淡香，小字绿花。她捧着太元杯，杯中盛着“太清神明之醴”，奉给杨维桢，称此汤能增寿。杨维桢接而饮之，并作了一首词来回赠绿衣仙子。词曰“心不行，神不行，无而为，万化清”。绿衣仙子拿来纸笔，作歌赠维桢，歌曰：“道可受兮不可传，天无形兮四时以言。妙乎天兮天天之先。天天之先复何仙。”这时，祥云消退，绿衣仙子化作一阵白烟。杨椎桢忽然醒来，发觉是一个梦。这时，月光仍然隐隐于梅花之间，只听得小书僮在喊他"凌霄芽熟了"。后来，杨维桢为了记录这段神奇的境遇，便写了《煮茶梦记》这篇优美的散文。

3、明代茶文化的代表作品。

朱权《茶谱》（节选）

序

　挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。泠然而清、锵然而声，涓然而流者，南涧之水也。块然而立，晬然而温，铿然而鸣者，东山之石也。癯然而酸，兀然而傲，扩然而狂者，渠也。以东山之石，击灼然之火。以南涧之水，烹北园之茶，自非吃茶汉，则当握拳布袖，莫敢伸也！本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉？予法举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之功，得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，岂惟清哉？涵虚子臞仙书。

　茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！其名有五：日茶、日檟、日蔎、日茗、日荈。一云早取为茶，晚取为茗。食之能利大肠，去积热，化痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。得春阳之首，占万木之魁。始于晋，兴于宋。惟陆羽得品茶之妙，著《茶经》三篇。蔡襄著《茶录》二篇。盖羽多尚奇古，制之为末。以膏为饼，至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然无地生物，各遂其性，莫若茶叶，烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。为云海餐霞服日之士，共乐斯事也。虽然会茶而立器具，不过延客款话而已。栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，工处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候将如蟹眼，量客众寡，投数纪匕于巨瓯，置之竹架，童子捧献于前。主起，举瓯奉客日：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯日：“非此不足以破孤闷。”乃复坐。饮毕。童子接瓯而退。话久情长，礼陈再三，遂出琴棋。故山谷日：“金谷看花莫谩煎”是也。卢仝吃七碗、老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。使二老有知，亦为之大笑。其他闻之，莫不谓之迂阔。

品茶

　　于谷雨前，采一枪一旗者制之为末，无得膏为饼。杂以诸香，失其自然之性，夺其真味。大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者为上。独山东蒙山石藓茶，味入仙品，不入凡卉。虽世固不可无茶，然茶性凉，不疾者不宜多饮。

收茶

　茶宜蒻叶而收。喜温燥而忌湿冷。入于焙中。焙用木为之，上隔盛茶，下隔置火，仍用蒻叶盖其上，以收火器。两三日一次，常如人体温温，则御湿润以养茶。若火多则茶焦。不入焙者。宜以蒻笼密封之，盛置高处。或经年香、味皆陈，宜以沸汤渍之，而香味愈佳。凡收天香茶，于桂花盛开时，天色晴明，日午取收，不夺茶味。然收有法，非法则不宜。

点茶

　凡欲点茶、先须供烤盏。盏冷则茶沉，茶少则云脚散，汤多则粥面聚。以一匕投盏内，先注汤少许调匀，旋添入，环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙。今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。

熏香茶法

百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。

许次纾《茶疏》（节选）

今古制法

古人制茶，尚龙团凤饼，杂以香药。蔡君谟诸公，皆精于茶理。居恒斗茶，亦仅取上方珍品碾之，未闻新制。若漕司所进第一纲，名北苑试新者，乃雀舌、冰芽所造。一銙之直至四十万钱，仅供数盂之啜，何其贵也。然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益夺其气，不知何以能佳。不若近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。

采摘

清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。梅时不蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叫也。杭俗喜干盂中撮点．故贵极细。理烦散郁，未可遽非。吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价购雨前细者，狃于故常，未解妙理。芥中之人，非夏前不摘。初试摘者，谓之开园。采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待夏，此又不当以太迟病之。往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月，重摘一番，谓之早春。其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶。梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘，佳产戒之。

择水

精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。古人品水，以金山中泠为第一泉，第二或曰庐山康王谷，第一庐山，余未之到，金山顶上井，亦恐非中泠古泉。陵谷变迁，已当湮没。不然，何其漓薄不堪酌也。今时品水，必首惠泉，甘鲜膏腴，致足贵也。往三渡黄河，始忧其浊，舟人以法澄过，饮而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。黄河之水，来自天上，浊者土色也。澄之既净，香味自发。余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。相提而论，恐非臆说。余所经行，吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇、黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉，发源长远，而潭*澄澈者，水必甘美。即江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘冽。唯波涛湍急，瀑布飞泉，或舟楫多处，则苦浊不堪。盖云伤劳，岂其恒性。凡春夏水长则减，秋冬水落则美。

烹点

未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待。盖或仰放，或置瓷盂，勿竟覆之。案上漆气食气，皆能败茶。先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。丛盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼鱼不沉滞。更三呼吸顷，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。

张源《茶录》（节选）

采茶

采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。茶芽紫者为上，面皱者次之，团叶又次之，光面如筱叶者最下。彻夜无云，[氵邑]露采者为上，日中采者次之。阴雨中不宜采。产谷中者为上，竹者次之，烂石中者又次之，黄砂中者又次之。

辨茶

茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。优劣定乎始锅，清浊系乎末火。火烈香清，锅寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延则过熟，早起却还生。熟则犯黄，生则着黑。顺那则甘，逆那则涩。带白点者无妨，绝焦点者最胜。

投茶

投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。

饮茶

饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。

品泉

茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。

贮水

贮水瓮须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。假令压以木石，封以纸箬，曝于日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。饮茶惟贵乎茶鲜水灵，茶失其鲜，水失其灵，则与沟渠水何异。

——摘自《人类茶简史》，逍遥哥著。

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